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日本美食之刺身

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-05-31  瀏覽次數:558
 
作    者:
長  纓

作者簡介:
長纓,快樂肥宅,留日三年有余,正義的伙伴,奇葩的敵人,江湖人稱卡卡西的女朋友。喜歡看云,深切貫徹社會主義核心價值觀,夢想是擁有自己的狗狗。畢業于工學院大學附屬高中,現在帝京大學文學部一年級,攻讀心理學專業。

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日料中有一種非常受人們歡迎的一種食物,叫做刺身,也就是中國所說的生魚片。刺身最早也是起源于中國,早在周朝時,就有了這種吃法,古人叫它,魚膾。《論語》中提過,吃生魚片一定要搭配醬料,否則不能吃,吃法頗有講究。后來刺身傳到了日本,逐漸成為日本的特色美食,但是日本人最初吃刺身都是用醋浸泡,醬油傳入了日本,才逐漸有了后面刺身吃法的演變。

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刺身這個名字最初只是指為了區別生魚片種類插在魚片上的竹簽和魚皮,逐漸地,刺身被指代魚膾、魚生、生魚片之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。

判斷刺身好壞最重要的就是擺盤和刀工,加工生魚片的刀工頗為講究,所采用的刀法應因料制宜,靈活掌握。但無論采用哪種刀法,都必須頂刀切,且刀與原料要呈90°夾角。切出來的魚片薄若蟬翼,晶瑩剔透,十分考驗廚師的刀工能力。刺身本身的造型也多種多樣,刺身也不完全是生食,有些材料還是要焯水,然后快速撈出,保證里面是生的,外面是熟的,此時口感也會達到最佳。

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刺身的蘸料一般是醬油和綠芥末這兩樣,綠芥末可以很好的去除魚肉的腥氣,凸顯魚肉的鮮美和原汁原味。同時刺身因為絕大部分是生食,所以營養保留充足,營養價值很高,口感松軟,還有豐富的維生素礦物質,好吸收,而且脂肪含量低。

在日本,吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽(春至夏初);夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚(夏末秋初)、三文魚(夏至冬初);秋吃花鰱(秋及冬季)、鰹魚;冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚。

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料吸引了一大批食客,但要吃到最地道的日本刺身,還是需要去日本當地品嘗一番。







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